SEPIA IN PIKANTER SAUCE SIE BRAUCHEN: (Für 2 Portionen) • 1 Sepia bzw. Tintenfisch (500 g essbares Fleisch) • 4 Tomaten • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 2 Stängel Petersilie • 3 EL Olivenöl • 2 TL Rosinen • 1 EL Pinienkerne • 1 Lorbeerblatt • 100 ml Weißwein • scharfes Paprikapulver (nach Belieben) SO GEHT‘S: 1 Sepia in 3 cm große Stücke schneiden. Tomaten putzen und in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch schälen. Beide sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter sehr fein hacken. 2 Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Sepia hineingeben und 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, in einen Topf geben und beiseitestellen. 3 Zwiebeln in die Pfanne geben und in 2-3 Minuten glasig werden lassen. Knoblauch, Rosinen, Pinienkerne und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und kurz aufköcheln lassen. Tomaten und nach Belieben Paprikapulver (mehr, wenn Sie es gerne scharf mögen) hinzugeben und 2 Minuten köcheln lassen. 4 Die Sauce zum Tintenfisch geben, zwei Drittel der Petersilie zur Sauce geben und alles bei geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln. Falls zu viel Wasser verdampft, ein wenig Wasser hinzugeben. Mit frischem Brot als Tapas oder mit Reis servieren. PEBRE BORD Unser Tipp Wer hat, verwendet statt des scharfen Paprikapulvers das mallorquinische Original „Pebre bord“ und schmeckt nach und nach ab. FOTOS: EMF/KLARA & IDA UG, BERLIN, LISA NIESCHLAG/HÖLKER VERLAG, ISTOCK/ALHONTESS, VICTORIA_NOVAK 110 GENUSS &Gastlichkeit
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