Buchtipps Lust auf eine (kulinarische) Reise in den Süden Europas macht nicht nur Palma de Mallorca – das Kochbuch von Britta Welzer und Svenja Mattner-Shahi (34 Euro, EMF), sondern auch Lisa Nieschlags Buch Ti Amo Roma (30 Euro, Hölker). Die Rezepte auf S. 102-111 stammen aus den beiden Büchern. 111 ITALIENISCHER BROTSALAT SIE BRAUCHEN: (Für 4 Portionen) • 4 Scheiben Ciabatta (1,5 cm dick) • 5 EL Rapsöl • 2 rote Zwiebeln • 1 Glas grüne Oliven, entsteint (400 g Abtropfgewicht) • 1 Bio-Gurke • 2 große Fleischtomaten • 2 Knoblauchzehen • 4 EL Olivenöl • 2 EL Rotweinessig • 1 Prise Zucker • Salz • frisch gem. schwarzer Pfeffer AUSSERDEM • Basilikum zum Garnieren SO GEHT‘S: 1 Brotscheiben in daumengroße Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Brot bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Die Croutons in eine Schüssel geben. 2 Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Oliven im Sieb abtropfen lassen und längs halbieren. Gurke waschen, quer halbieren und mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden, diese ggf. halbieren. Tomaten vom Stielansatz befreien, halbieren und den Saft wie bei einer Zitrone auspressen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und mit Zwiebelringen, Gurkenstreifen und den Oliven zu den Croutons in die Schüssel geben. 3 Knoblauchzehen schälen, durch die Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken und mit Olivenöl, Rotweinessig, Zucker und ausgepresstem Tomatensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing mit dem Salat vermengen. Salat 5 Min. marinieren lassen, auf 4 Schüsseln verteilen, mit Basilikum garniert servieren. KROKETTEN MIT SPINAT & KÄSE SIE BRAUCHEN: (Für 22–24 Stück) FÜR DIE KROKETTEN • 1 gelbe Zwiebel • 50 g Margarine • 40 g geräucherte Speckwürfel • 50 g Mehl (Type 405) • 350 ml Milch • 2 Prisen gemahlene Muskatnuss • Salz • frisch gem. schwarzer Pfeffer • 100 g Schafskäse • 100 g Spinat FÜR DIE PANADE • 2 Eier • 200–300 g Paniermehl AUSSERDEM • etwa 500 ml Öl zum Frittieren SO GEHT‘S: 1 Vortag: Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden, 3 Min. in Margarine braten. Speck 3-5 Min. zugedeckt mitbraten. 2 Mehl bei mittlerer Hitze mit Schneebesen unterrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben. Milch und Gewürze zugeben, erhitzen und so lange mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse sämig wird und sich evtl. Mehlklumpen aufgelöst haben. (Temperatur ggf. erhöhen, falls Masse nicht sämig wird). 3 Käse zerbröseln. Spinat ausdrücken, Flüssigkeit wegschütten. Beides zur Mehlmasse geben. Auf mittlerer Hitze 3 Min. unterrühren. In eine Schüssel füllen und über Nacht kalt stellen, damit sie fest wird. 4 Am nächsten Tag: Eier in einer Schüssel verquirlen, Paniermehl in eine zweite Schüssel geben. Krokettenmasse esslöffelgroß abstechen, zu Bällchen oder länglichen Kroketten formen. In Paniermehl wenden, dann in Ei, dann wieder in Paniermehl. So verfahren, bis Masse aufgebraucht ist. Kroketten beiseitelegen und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen. 5 Ausreichend Öl zum Frittieren in eine tiefe Pfanne (oder Topf) geben und erhitzen (Holzlöffelprobe machen). 6 Kroketten in das Öl geben, sodass sie nebeneinander, aber nicht übereinander im Öl schwimmen. 4-5 Minuten kross frittieren, dabei wenden, damit sie von beiden Seiten gebräunt sind. Wenn sie golden sind, mit einer Schaumkelle aus dem Fett nehmen. Mit den restlichen Kroketten genauso verfahren. Heiß servieren. MALLORQUINISCHER SOMMERSALAT SIE BRAUCHEN: (Für 2 Portionen) • 1 gelbe Zwiebel • 150 g grüne Paprika • 300 g Strauchtomaten • Salz • Pfeffer • 1 TL edelsüßes Paprikapulver • 1 EL Olivenöl • ½ EL Apfelessig • 200 g Halloumi AUSSERDEM • frisches Brot (ein einfaches Rezept von Jamie Oliver mit nur drei Zutaten finden Sie etwa auf www.utopia.de) SO GEHT‘S: 1 Die Zwiebel schälen, halbieren und anschließend in feine Spalten schneiden. Die Zwiebelspalten in eine Schüssel geben und 20 Minuten mit kaltem Wasser bedecken. Die Paprika und die Tomaten waschen. Die Paprika putzen. Bei den Tomaten den Strunk entfernen. Paprika und Tomaten in 1 cm kleine Würfel schneiden. 2 Paprika, Tomate und Zwiebel in eine Salatschüssel geben. Anschließend die restlichen Zutaten hinzugeben und alles gut miteinander vermengen. 3 Den Halloumi in etwa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne oder Grillpfanne, falls vorhanden, von beiden Seiten braten, bis er Farbe annimmt. Dies dauert pro Seite ungefähr 3 Minuten. 4 Den Salat auf Teller oder einer großen Platte verteilen und Halloumischeiben darauf anrichten. Dazu passt frisches Brot. 111
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