106 ORIENTALISCHE SÜSSKARTOFFELWÜRFEL SIE BRAUCHEN: (Für 2-3 Portionen) FÜR DIE SÜSSKARTOFFELN • 500 g Süßkartoffeln • 3 EL Olivenöl • 1 TL edelsüßes Paprikapulver • Salz • 2 Zweige Rosmarin FÜR DIE TOMATENSAUCE • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 2 EL Öl zum Braten • 1 TL edelsüßes Paprikapulver • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel • ½ TL gemahlener Zimt • 400 g passierte Tomaten • 100 ml Wasser • 1 TL Honig SO GEHT‘S: 1 Süßkartoffel schälen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 20 Minuten stehen lassen. So geben sie Stärke ab und werden etwas knuspriger. 2 Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. 3 Die Süßkartoffelwürfel trocken tupfen. Olivenöl, Paprika und Salz dazugeben. Gründlich vermengen und die Kartoffelstücke auf ein Blech geben. Rosmarin waschen, trocken schütteln und zwischen den Kartoffeln platzieren. Alles 30-35 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln Blasen werfen und dunkel werden. 4 Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch pressen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze hineingeben, vermengen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. Tomaten, Wasser und Honig hinzugeben und vermengen. Die Sauce bei geschlossenem Deckel 25 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. 5 Zum Servieren die Sauce auf Tellern oder in Schälchen verteilen. Die Süßkartoffelwürfel auf die Sauce geben. Dazu passt ein Klecks Safran-Aioli (z.B. im Buch „Palma de Mallorca“, siehe Buchtipp S. 111) FOTOS: (LINKS) EMF/KLARA & IDA UG, BERLIN, (RECHTS) LISA NIESCHLAG, HÖLKER VERLAG, ISTOCK/ALISA PRAVOTOROVA GENUSS &Gastlichkeit
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