CREMIGE HIMBEERTORTE ZITRONEN-FENCHELLACHS MIT KRÄUTERDIP DAS BRAUCHEN SIE: (Für 6 Portionen) FÜR DEN LACHS • 3 Zitronen (in Scheiben geschnitten) • 2 Fenchelknollen (in Scheiben geschnitten) • etwas Olivenöl • 1 Lachsfilet mit Haut • 1 TL Meersalzflocken • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 50 ml frischer Apfelsaft (oder Wasser) FÜR DEN KRÄUTERDIP • je 1 kleiner Bund frischer Dill, Basilikum und glatte Petersilie (fein gehackt) • geriebene Schale von 1 Bio-Zitrone • 1 Becher Crème Fraîche • 1 Prise Meersalzflocken • frisch gemahlener schwarzer Pfeff er SO GEHT, S: 1 Den Backofen auf 180 °C Umluft bzw. 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Ein Backblech mit hohem Rand oder eine Ofenform mit Backpapier auslegen. 3 Mit ungefähr der Hälfte des Fenchels und Zitronen ein „Bett“ auf dem Blech formen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und den Lachs darauf platzieren. Mit restlichem Fenchel und restlichen Zitronenscheiben bedecken, nochmal mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Nun den Apfelsaft ins Blech bzw. in die Form gießen (wer es etwas süß mag, verwendet Apfelsaft, ansonsten einfach Wasser). Das Blech bzw. die Form nun vorsichtig in den Ofen schieben und 1822 Minuten backen, sodass der dickste Teil des Lachses gerade schön durchgegart ist (während des Ruhens gart der Lachs nämlich noch von allein weiter). 5 Für den Kräuterdip alle fein gehackten Kräuter und die geriebene Zitronenschale mit der Crème Fraîche vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6 Den Lachs nun auf eine Servierplatte geben und mit geröstetem Fenchel und Zitronen anrichten. Den Kräuterdip am besten in einem separaten Gläschen oder Schüsselchen daneben servieren. Tipp In etwas Alufolie oder zwischen zwei geeigneten Flammbrettern lässt sich der Lachs auch auf dem Grill zubereiten. BÜFFELMOZZARELLA MIT GRILLPFIRSICH DAS BRAUCHEN SIE: (Für 4 Port.) • Basilikumpesto • Olivenöl • 4 große Pfirsiche • 50 ml Balsamicocreme • 150 g Rucola • 4 Büffelmozzarella SO GEHT, S: 1In einer Schüssel Basilikumpesto, 1 EL Olivenöl und 1 EL Wasser verrühren. 2Pfirsiche halbieren und entkernen. Hälfte der Balsamicocreme auf der Schnittseite verstreichen. Mit der Schnittseite nach unten auf einer Alufolie etwa 2-3 Minuten auf den Grill oder in der Pfanne anrösten. 3Rucola unter das Dressing heben, marinieren lassen. Auf Teller geben, Pfirsiche darauf legen, Büffelmozzarella in die Mitte setzen. Mit Balsamicocreme garnieren. DAS BRAUCHEN SIE: (Für 4 Port.) • 2 Orangen • 1 Grapefruit • 1 geringelte Bete (roh) • 3 EL Olivenöl • 1 EL dunkler Balsamico • 1 EL Ahornsirup • ½ TL Senf • Salz • Pfeffer • 4 EL Mandelsplitter • 10 g frische Minze SO GEHT, S: 1Orangen und Grapefruit filetieren. Rote Bete schälen, dünn schneiden. Alles auf einem großen Servierteller anrichten. 2 Olivenöl, Balsamico, Ahornsirup und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat verteilen. 3 Mandelsplitter ohne Öl goldbraun anrösten. Mit Minze auf dem Salat verteilen. DAS BRAUCHEN SIE: (Für 4 Port.) • grüner Salat • 1 Apfel • 1 EL Apfelessig • 2 TL Honig • 2 TL Senf • 3 EL Olivenöl • Salz • Pfeffer • Essblüten SO GEHT, S: 1Salat waschen und trocknen, Apfel waschen, in Spalten schneiden. 2Restliche Zutaten zu Dressing mixen. 3Mit essbaren Blüten garniert servieren. DAS BRAUCHEN SIE: (Für 1 Torte Ø 18-20 cm) • 250 g Kekse (z.B. „Durch die Blume“- Kekse*) • 80 g flüssige Butter • 200 g weiße Kuvertüre • 550 ml Schlagsahne • 2 EL Rosenblüten* • 1⁄3 TL Vanillepulver* • 400 g Quark • 2 EL Rohrohrzucker* • 1,5 TL Agar Agar • 50 ml Himbeer-Sirup* • 150 g Himbeeren • 3 Tropfen ätherisches Gewürzöl Zitrone • 100 ml Himbeer-Sirup • ½ TL Agar Agar • 1 Pck. Kekse (z.B. „Durch die Blume“-Kekse*) *von Sonnentor SO GEHT, S: 1Für den Boden die Kekse zerbröseln und mit der flüssigen Butter vermischen. 2 Einen Tortenring auf einen Kuchenteller geben, auf ca. 18-20 cm Ø einstellen. Keksmasse darin festdrücken, kühlen. 3 Creme: Kuvertüre hacken, in eine Schüssel geben. 200 ml Schlagsahne mit Rosenblüten und Vanille langsam erhitzen, einmal aufkochen. Durch Sieb zur Schokolade gießen, Rosenblüten im Sieb ausdrücken, damit Aroma erhalten bleibt. 4 Schokolade in heißer Sahne glatt rühren. Bei Raumtemperatur abkühlen, 1 Std. kühlen, bis die Masse etwas fest ist. 5 Schokomasse mit dem Topfen und 2 EL Rohrohrzucker (n.B.) glatt rühren. 6 Rest-Sahne steif schlagen, mit Schneebesen unter die Topfencreme rühren. 7 Agar Agar mit 100 ml Wasser 2-3 Minuten leicht köcheln. Lauwarm abkühlen. 4-5 EL der Creme nach und nach zum Agar Agar geben, gut verrühren. Wieder mit der restlichen Creme vermengen. 8 Creme halbieren, auf zwei Schüsseln aufteilen. Himbeeren mit Himbeersirup pürieren, in eine Hälfte der Creme rühren. In andere Hälfte einige Tropfen ZitronenGewürzöl geben und verrühren. 9 Keksboden aus dem Kühlschrank nehmen, helle Creme auf dem Boden glatt streichen. Darauf Himbeercreme geben glatt streichen. Torte über Nacht kühlen. 10 Topping: Himbeersirup mit 2-3 EL Wasser und Agar Agar 2-3 Minuten leicht köcheln, abkühlen lassen. Himbeergelee auf Torte verteilen, 3 Stunden kühlen. 11 Tortenring entfernen. Die Torte mit Keksen und Himbeeren dekorieren. 57 ZITRUSSALAT MIT ROTER BEETE GRÜNER SALAT MIT ÄPFELN UND BLÜTEN
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