41 TÖRTCHEN MIT ERDBEEREN UND WEISSER SCHOKOLADE MANDEL-ERDBEERSCHICHTKÜCHLEIN GEFÜLLTE RICOTTA-PASTA MIT GRÜNEM SPARGEL SIE BRAUCHEN FÜR 7–8 TÖRTCHEN: FÜR DEN TEIG: • ca. 80 ml Zitronensaft • etwas Zitronenschale • 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker • 2 EL + 200 g Rohrohrzucker • 2 Eier • 75 g Butter • 100 g blanchierte gemahlene Mandeln • 125 ml Milch • 150 g Dinkelmehl (Type 630) • ½ Pck. Backpulver • 50 g weiße Schokolade FÜR DIE CREME: • 250 g Quark • 200 g Frischkäse • 125 g Mascarpone • 2 Pck. Bourbon-Vanillezucker • 5 EL Rohrohrzucker FÜR DIE FÜLLUNG: • 3–4 Erdbeeren FÜR DIE TOPPINGS: • 4–5 Erdbeeren • etwas weiße Schokolade SO GEHT'S: 1 Zitronensaft, Zitronenschale, Vanillezucker und 2 EL Rohrohrzucker erhitzen. Zucker auflösen und zur Seite stellen. 2 Ofen auf 175 °C O-/U-Hitze vorheizen. 3 Eier mit 200 g Zucker kurz schaumig rühren. Butter in Stücken einrühren. Zitronenmix einrühren. Mandeln und Milch hinzufügen. Mehl mit Backpulver mischen und zu homogenem Teig mixen. Schokolade klein hacken und kurz unterrühren. 4 Eine Brownieform nass machen und mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und ca. 25 Minuten goldbraun backen. 5 Form aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen. Boden aus der Form holen und auf einem Gitter abkühlen lassen. 6 Zutaten für die Creme cremig mixen. 7 Erdbeeren in Scheiben schneiden und für die Toppings halbieren. 8 Kreise (6 cm Ø) aus dem Boden ausstechen und jeweils quer halbieren. 9 Schichtweise Creme mit Spritzbeutel und Erdbeeren auf die Kreise geben. Weiße Schokolade darüberraspeln. SIE BRAUCHEN FÜR 12 STÜCK: • 125 g weiche Butter • 125 g Puderzucker • 1 Prise Salz • 3 Eier • 1 TL Vanilleextrakt • 150 g Mehl • 2 TL Backpulver • 1 Pck. Vanillepuddingpulver • 150 g gemahlene Mandeln • 250 g Erdbeeren • 200 ml Sahne • 2 EL Vanillezucker Puderzucker zum Bestäuben SO GEHT'S: 1 Ofen auf 200 °C O-/U-Hitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. 2 Für die Böden die weiche Butter portionsweise mit dem Puderzucker und dem Salz in eine Rührschüssel geben und hellcremig rühren. Die Eier einzeln jeweils gut einarbeiten, dann den Vanilleextrakt untermischen. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Puddingpulver mischen und nach und nach dazusieben, dann die Mandeln unterziehen und alles zu einem homogenen Teig verrühren. 3 Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und 24 Häufchen mit ausreichend Abstand auf das Blech spritzen. Böden 8-10 Minuten goldgelb backen. Küchlein auskühlen lassen. 4 Erdbeeren verlesen, waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Einige schöne Exemplare beiseitelegen, den Rest in Scheiben schneiden. Die Sahne mit dem Vanillezucker halbsteif schlagen. 5 Jeweils ein Küchlein (gewölbte Seite nach unten) dick mit Sahne bestreichen, mit Erdbeeren belegen, ein zweites Küchlein (gewölbte Seite nach oben) als Deckel aufsetzen. Törtchen mit den übrigen Erdbeeren auf Tellern oder einer Platte anrichten und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. SIE BRAUCHEN FÜR 6 PORTIONEN: FÜR DIE PASTA: • 3 kl. Frühlingszwiebeln • Olivenöl • Pfeffer • rosa Kristallsalz • 1 TL Honig • 250 g Ricotta • 200 g sahniger Frischkäse • 2 EL Sahne • etw. Zitronenabrieb • (Zitronen-Chili-)Salz • 500 g Nudelteig FÜR DIE SOSSE & DIE TOPPINGS: • 1 kl. Bund grüner Spargel • Olivenöl • Pfeffer • rotes Kristallsalz • etwas Zitronenabrieb • ca. 50 g Butter (wenn alle Nudeln gemacht werden, etwas mehr) • 1 kl. Schöpfkelle Pastawasser • Parmesan (vegetarische Variante: Montello) • Mandelblättchen • Radieschenkresse SO GEHT'S: 1 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, in Öl andünsten, mit Pfeffer und Salz würzen. Honig dazugeben, beiseitestellen. 2 Ricotta, Frischkäse und Sahne mit etwas Zitronenabrieb, Pfeffer und Salz vermengen, Frühlingszwiebeln unterheben. 3 Nudelteig ausrollen. Ein Stück abschneiden und auf einem bemehlten Holzbrett runde Teiglinge ausstechen. 4 Klecks Füllung mittig auf den Teigling geben. 2. Kreis als Deckel daraufsetzen. Rand etwas nass machen mit Gabel reihum andrücken. Füllung ggf. flachdrücken. 5 Nudelteig am besten ganz verarbeiten und Nudeln unter einem Geschirrtuch zur Seite stellen, bevor sie gekocht werden. 6 Spargel putzen, Enden großzügig entfernen, den Rest schräg in Stücke schneiden. Mit Olivenöl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Zitronenabrieb und Butter hinzugeben. 7 Wasser aufkochen, dann die Hitze reduzieren und immer nur ein paar Nudeln für wenige Minuten darin ziehen lassen (Wasser darf nicht sprudeln). 8 Kleine Schöpfkelle vom Pastawasser zur Spargelsoße geben. Soße ggf. mit mehr Butter und Pastawasser verlängern. 9 Zuerst die Pasta in die Teller geben, den Spargel on top und etwas von der Soße. Reichlich Parmesan darüberreiben und mit Mandelblättchen und Radieschenkresse toppen. Zum Schluss mit frisch gemahlenem Pfeffer garniert servieren. BUCHTIPP In Sommerliche Teatime mit Jane Austen trifft zauberhafte Backkunst auf weltbekannte Poesie (136 Seiten, 28 Euro, Thorbecke Verlag). BUCHTIPP Leichte vegetarische Rezepte hat Elena Klink in Frühlingsgenuss und Sommerliebe gesammelt (200 Seiten, 29 Euro, Thorbecke Verlag) FOTOS: LIGHTS4FUN, ELENA KLINK © 2024 JAN THORBECKE VERLAG, OSTFILDERN, ADOBE STOCK/MASHIKOMO
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