36 GENUSS & Gastlichkeit EIN STÜCK VOMGLÜCK Rezepte wie diese Pizza finden Sie im Buch von E. Klink (siehe Buchtipp S. 41) FRÜHJAHRSKARTOFFEL-PIZZA SIE BRAUCHEN FÜR CA. 4 KLEINE PIZZEN: FÜR DIE PIZZEN • 1 Pck. Trockenhefe • 80 ml lauwarmes Wasser • 500 gWeizenmehl/Pizzamehl (Type 00) + etwas zumAusrollen • 1 TL Salz • 3 EL Olivenöl • 280 ml Wasser FÜR DEN BELAG • 3–4 mittelgroße Frühlingszwiebeln • 2–3 mittelgroße Kartoffeln • ca. 340 g Ricotta • Pfeffer • rosa Himalayasalz • etwas Honig • 400 g Mozzarella • etwas Olivenöl • Radieschenkresse • Balsamico-Reduktion SO GEHT‘S: 1 Die Hefe mit dem lauwarmen Wasser vermengen und zugedeckt 15-20 Minuten gehen lassen. 2 In eine Schüssel zuerst das Hefegemisch geben, dann Mehl, Salz, Olivenöl und Wasser. Zu einem Teig kneten, abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. 3 Ofen auf 225 °C (O/U) vorheizen. 4 Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden, die Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel hauchdünn hobeln. 5 Teig in 4 Stücke teilen. Mit bemehlten Händen ein Teigstück nehmen und zur Kugel rollen. Wellholz bemehlen und das Teigstück auf einer bemehlten Fläche, z. B. einem großen Holzbrett, mitteldünn ausrollen und mit den Händen rund formen. 6 Pizza auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Ricotta bestreichen. Etwas pfeffern und salzen. Darauf die Frühlingszwiebeln streuen und ein wenig Honig darüberträufeln. Kartoffelscheiben darauflegen, pfeffern und salzen. Mozzarella in feine Scheiben schneiden und darauf verteilen; zum Schluss etwas Olivenöl darübergeben. 7 12–15 Minuten goldbraun backen. 8 Radieschenkresse darübergeben, ggf. auch die Balsamico-Reduktion. 9 Den Vorgang mit den anderen Teigstücken wiederholen.
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