PASTA MIT GRÜNKOHLPESTO UND FENCHEL GRÜNKOHLSALAT MIT KICHERERBSEN FENCHELSALAT MIT ORANGE & GRANATAPFEL FOTOS: EMF/KATHARINA KÜLLMER; ILLUS & HINTERGRUND: ADOBE STOCK/HOMYDESIGN, SABBIR, ALHONTESS, MARINAVORONA SIE BRAUCHEN FÜR 4 PORTIONEN: FÜR DIE PISTAZIENCREME • 2 EL geröstete, gesalzene Pistazienkerne • 120 g vegane Joghurtalternative (z. B. Kokos-, Mandel-, Soja-) • ½ Bund glatte Petersilie • Salz FÜR DEN FENCHELSALAT • 1 kleine Bio-Orange • 30 g Zucker • 1 kleiner Fenchel • 1 EL Olivenöl • Meersalz • ½ Bund glatte Petersilie • ½ Granatapfel • 4 EL geröstete, gesalzene Pistazienkerne SO GEHT , S: 1Für die Pistazienkern-Creme die Pistazienkerne mit dem Joghurt in einen hohen Becher geben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter und Stiele grob hacken. Ebenfalls in den Becher geben und alles mit dem Stabmixer zu einer feinen Creme pürieren. Je nach Salzgehalt der Pistazien eventuell noch etwas salzen. 2Die Orange waschen und in vier dünne Scheiben schneiden. Den Zucker mit 30 ml Wasser in eine Pfanne geben, die Orangenscheiben hineinlegen und bei mittlerer Hitze karamellisieren. 3Den Fenchel putzen und in feine Scheiben hobeln. Mit Olivenöl und ¼ TL Salz mischen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Granatapfelkerne vorsichtig auslösen. 4Zum Servieren je eine Orangenscheibe auf einen Teller setzen und den Fenchel darauf verteilen. Die Petersilie auf dem Fenchel verteilen, alles mit Granatapfelkernen und Pistazienkerne garnieren und Tupfer von der PistazienkernPetersilien-Creme dazusetzen. TippGranatapfelkerne lösen Sie am besten unter Wasser aus: Einfach eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen und den Granatapfel beim Auslösen untertauchen. Alternativ können Sie Granatapfelkerne auch tiefgekühlt kaufen. SIE BRAUCHEN FÜR 4 PORTIONEN: FÜR DIE KICHERERBSEN • 300 g gegarte Kichererbsen • 2 EL Olivenöl • 1 TL Paprikapulver, rosenscharf • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel • ½ TL Meersalz • 1 EL Ahornsirup FÜR DIE TAHIN-ERDNUSS-CREME • 100 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne • 1 TL Tahin • 1 TL neutrales Öl (z. B. Kokosöl) • 2 EL vegane Joghurtalternative (z. B. Kokos-, Mandel-, Soja-) FÜR DEN GRÜNKOHLSALAT • 3-4 Handvoll Grünkohl • ¼ TL Salz • 1 EL Olivenöl ZUM SERVIEREN • ½ Bund Koriandergrün • ½ Bund Minze • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone SO GEHT , S: 1 Für die gerösteten Kichererbsen den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. 2 Die Kichererbsen trocken tupfen und mit dem Olivenöl und den Gewürzen vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 20 Minuten backen. Ahornsirup dazugeben und einige Minuten im Ofen karamellisieren. Herausnehmen. 3Für die Creme die Erdnüsse mit Tahin und Öl zu einer Creme pürieren. Den Joghurt hinzugeben und kurz unterrühren. 4Grünkohl waschen, den harten Mittelstrunk entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Grünkohl in eine große Schüssel geben, mit Salz und Olivenöl mischen und mit den Händen ein wenig kneten, damit er weicher wird. 5Den Salat mit Koriandergrün und Minzblättern, Zitronenschale, den gerösteten Kichererbsen und der Erdnuss-Tahin-Creme servieren. TippGrünkohl lässt sich wunderbar in grünen Smoothies verwenden: Tauschen Sie den Sellerie aus dem Rezept auf Seite 99 doch mal gegen Grünkohl aus! BUCHTIPP 120 fantastischaromatische Wohlfühlrezepte stellt Katharina Küllmer in Soulfood vegan vor (304 Seiten, 36 Euro, Edition Michael Fischer). SIE BRAUCHEN FÜR 4 PORTIONEN: • 400 g Grünkohl • 200 g Sonnenblumenkerne • 4 EL Zitronensaft • 400 g Olivenöl • Ayurvedisches Zaubersalz (z.B. von Sonnentor) • Pfeffer schwarz • 4 TL HolyVeggie Grillgewürz (z.B. von Sonnentor) • 4 Fenchelknollen • 400 g Vollkornnudeln • 200 g Grana Padano (gerieben) SO GEHT , S: 1 Den Grünkohl in Streifen schneiden, blanchieren und in einen Blender füllen. 2 Die Sonnenblumenkerne bei mittlerer Hitze langsam goldbraun rösten und ebenfalls in den Blender füllen. 3 Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und das Holy Veggie Gewürz ergänzen und anschließend zerkleinern, bis die Mischung ein feines Pesto ergibt. 4 Den Fenchel putzen (halbieren und entstrunken) der Länge nach achteln und in einer Grillpfanne rösten, bis er goldbraun ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Die Nudeln nach Anleitung in wallendem Salzwasser bissfest kochen. 6 Die noch heißen Nudeln mit dem Pesto vermengen, Parmesan darüber reiben und mit dem Fenchel servieren. Aufbewahrung: Das Pesto hält sich im Kühlschrank in einem sauberen Glas 1-2 Wochen, wenn es gut mit Öl bedeckt ist. 102 GENUSS & Gastlichkeit
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